Diploma de Postgrau en
Innovació a la Indústria Alimentària

Projecte d'Innovació

L’element innovador principal d’aquest postgrau és que té com objectiu la creació d’un perfil professional totalment nou.

El disseny i la definició d’aquest postgrau s’ha portat a terme a través d’una metodologia totalment innovadora, comptant des del primer moment amb empreses i professionals del sector alimentari, que han configurat els continguts del postgrau en base a les demandes, necessitats i problemàtiques que se’ls hi plantegen diàriament.

Vist que els perfils que presenten les persones que treballen en el camp de la innovació agroalimentària són molt diferents, s’ha plantejat que el postgrau s’iniciï amb un mòdul d’anivellament de coneixements. Aquest anivellament s’aconseguirà a través de les classes magistrals de les assignatures optatives de “Bases de la Ciència i Tecnologia dels Aliments” i de “Bases d’organització d’Empreses i Economia”, que amb independència de l’especialitat universitària o professional de la que parteixin els alumnes, els permetrà disposar d’uns coneixements mínims comuns sobre diverses matèries.

Seguidament, el postgrau incorporarà una nova metodologia de treball: l’aprenentatge basat en el desenvolupament d’un projecte innovador. En aquest mòdul del postgrau els alumnes conformaran grups de treball per tal de dissenyar i desenvolupar aquest projecte d’innovació.

Per a desenvolupar aquest projecte els alumnes disposaran d’un catàleg d’empreses que els hi exposaran projectes innovadors pendents de desenvolupament i problemàtiques reals detectades dins la seva empresa, a fi de que els alumnes escullin el projecte que els sembli més interessant.

Per a desenvolupar aquest projecte d’innovació els alumnes comptaran amb un tutor del departament d’I+D de l’empresa del projecte innovador o problemàtica escollida, i amb les instal·lacions i maquinària existents en aquesta empresa.

Mentre els alumnes desenvolupen el seu projecte, diversos experts impartiran sessions sobre matèries específiques, com legislació alimentària, projectes de negoci, avaluació sensorial, ingredients, reologia, etiquetatge, tecnologies tradicionals, tecnologies emergents, envasos i envasament, escalat industrial, creativació, gestió d’equips de treball, etc. En cada sessió, i després de que els experts hagin exposat els continguts, s’obrirà una sessió participativa en la que els estudiants formularan a l’expert les consultes i exposaran els dubtes que se’ls plantegin en el desenvolupament del seu projecte innovador.

Al finalitzar el curs, s’avaluarà el projecte desenvolupat, mitjançant l’entrega d’un document i la presentació oral per part dels estudiants de l’equip davant d’una comissió experta, formada per tres membres, que podran ser o no, professors del postgrau. Tant l’exposició oral, com l’avaluació del projecte desenvolupat seran privades, a fi de respectar el caràcter confidencial del projecte desenvolupat.

Durant el curs 2018-2019 els alumnes han portat a terme els projectes d’innovació següents:

Projecte d'Innovació 1

 Optimització d’un procés d’envasament per a l’empresa de plats cuinats frescos i ultracongelats Cuinats Jotri, SL.
 

El desenvolupament d'aquest projecte d'innovació permetrà a l'empresa donar una solució integral als problemes existents en les seves línies d'envasament per a poder-les adaptar al creixement actual.

Projecte d’innovació 2

Desenvolupament d’un procés de producció i comercialització d’un formatge gironí amb tòfona per a l’empresa Explotacions Bosch Torrent, SL (Granja El Provençal).

L’empresa volia treure al mercat un nou producte lacti. Un consultor extern de l’empresa va proposar als alumnes treballar per a produir un formatge amb tòfona. El procés de desenvolupament del nou producte ha estat molt llarg, ja que han hagut de conèixer els processos productius de l’empresa i les diferents varietats de tòfona, i esperar el temps de curació de cada prova que feien amb el formatge. El resultat final ha estat el desenvolupament de dos tipus de formatge de tòfona diferents, tot i que un d’ells encara es troba en fase de proves.

El passat 8 de juny de 2019, la Granja El Provençal va presentar oficialment un dels seus nous formatges amb tòfona.

Notícies relacionades:

La Granja El Provençal presenta el nou Formatge de Tòfona creat amb alumnes de la UdG

Un postgrau de la UdG acaba amb un nou formatge de tòfona produït a Riudellots

El formatge de tòfona neix a Riudellots